真（zhēn）空泵係統在真空幹燥（zào）中的應用

       真空幹燥過程就是將被幹燥物料置放在密閉的幹燥室內，用真空泵係統抽真空的同（tóng）時對被幹燥物料不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃（nóng）度差擴散到表麵，水分子在物料表麵獲得足夠（gòu）的動能，在克服（fú）分子間的相互吸（xī）引力後，逃逸到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走的過程。真空幹燥能夠方便地回收（shōu）有用和有害的物質，而且能做到密封（fēng）性良好。從環境（jìng）保護的意義上講，有人稱真空幹燥為“綠色幹燥”在真空狀態下，物料濕氣的沸點降低、汽化過程加速，因此就特別適合於對溫度敏（mǐn）感而且易分解的物料（liào）。真空幹燥主要在低真空區域內進行。糧食水分在汽化過程中，其沸騰蒸發溫度與環境壓力成正比，把高（gāo）水分糧（liáng）食放置在密閉的幹燥筒內，使幹燥筒形成並維持一定的真空度，同時對幹燥筒內（nèi）的糧食不（bú）斷加熱，使糧食內部的水分通過壓（yā）力差擴散到表麵，汽化後被真空泵抽走，實現真空低溫狀態下（xià）連續（xù）對高水分糧（liáng）食進行脫水幹燥。真（zhēn）空幹燥使水分的沸騰蒸發溫度從（cóng）100℃降低到40℃以下，由於（yú）蒸發溫度低於澱粉的糊化溫度，不會對糧食籽粒產（chǎn）生損傷（shāng）。避免了糧食籽粒的膨脹和爆腰，能夠保證糧食（shí）幹燥後的（de）產品質量（liàng）。保（bǎo）證了物料烘後原有色、香、味、營養成（chéng）份、品質基本不變，是（shì）真（zhēn）正意義上的低溫幹燥，與一般的熱風低溫幹燥完全不同。

　　真空冷凍幹燥(vacuumfreezedrying)技（jì）術是使物料（liào）首先凍結，然後在真空條件下升溫，使冰升華達到後幹燥的目的（de）。采用的加熱方式有紅外線加熱、微波加熱等，所提供的熱量既要快速使冰升華，又不能使產品（pǐn）表麵受到損（sǔn）傷。真（zhēn）空冷（lěng）凍幹燥技術能夠保持近二十（shí）年來利用真空氣（qì）氛對食品進行保鮮（xiān）的包裝技術發展較快。因（yīn）為這種包裝不但具有免除氧氣使食品不易腐爛變質，貼體和充氣包裝（zhuāng）即可不受昆蟲危害又可抑（yì）製黴菌生長，可提高和延長食品保鮮程度和存放時間等特點，而且包裝設備大多結構簡（jiǎn）單，操作方便，價格低廉，采用的塑（sù）料包裝材料成本（běn）低、美觀大方（fāng）、易於（yú）普及。真空包裝的食品種類（lèi）較多，如榨菜、大頭菜、海帶、香腸、扒（bā）雞、燒鴨、豆（dòu）製品、奶粉、麥乳精等等。由於新鮮的產品從收獲到（dào）另售過程中所經過的中間環節時間較長，損失（shī）嚴（yán）重易提高銷售價格，而真空包裝工（gōng）藝的推廣，將使（shǐ）新（xīn）鮮產品（pǐn）的價格和冷藏費用降低，從而可緩和供需之間的（de）矛循。因此真空保鮮必將成為（wéi）潛力極大的市場而活躍在（zài）人們的生活中。 

       真空冷凍幹燥技術早出現於二十世紀（jì）初，近年來發展很快。這是因為它與通常的熱曬、熱風幹燥，紅外幹（gàn）燥，高頻幹燥相比較具有很多的優點。由於冷凍（dòng）幹（gàn）燥的工藝過程（chéng）是先將被幹物（wù）料凍結，然後抽真空，使（shǐ）物料中已（yǐ）凍結成冰的水份不經過液態而直接升（shēng）華去掉。因此凍幹後（hòu）的製品、不（bú）但可（kě）以呈現（xiàn）多孔性狀態而保持原（yuán）來的形狀（zhuàng），便其加水後易恢（huī）複原狀，而且低溫幹燥還可以防止物料熱分解。同（tóng）時由於真空氣氛下幹燥的物料免除了氧化作用，因此幹燥後的製（zhì）品，其物理、化學和生物性能可（kě）完全不變。真空冷凍幹燥的應用範圍正在逐年擴大。具體應用如下表所示。產品原有的色、香、味、形以及（jí）營養成分，特別對熱敏（mǐn）性物料的幹（gàn）燥，是生產綠色食品有前途的一種幹燥方法。 

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